자극성이 강한 마늘·된장과 회를 함께 먹는 것도 혀의 감각을 둔하게 만든다. 회와 야채는 따로 먹는 게 좋다.

생선회 고유의 향과 맛을 느끼기 위해서는 간장에 고추냉이(와사비)를 섞은 소스에 회를 찍어 먹는 게 좋다. 고추냉이에는‘시니그린’이라는 성분이 있어 생선회 고유의 맛을 느끼는 데 도움을 주기 때문이다. 굴·우렁쉥이·오징어 등 패류와 연체류는 초고추장, 지방이 많은 전어 등은 된장을 곁들여 먹으면 보다 나은 맛을 즐길 수 있다.

접시 위에 오른 생선 가운데 흰살 생선을 붉은살보다 먼저 먹는 것이 제대로 맛을 즐기는 순서다.

흰살은 단백한 맛을 내고 붉은 살은 진한 맛을 내는 데 붉은살을 먼저 먹으면 흰살 생선회의 맛을 제대로 느낄 수 없다. 붉은살을 먼저 먹었을 경우에는 생강을 약간 씹어 진한 맛을 씻어낸 뒤 흰살 생선회를 먹으면 된다.

부산=김관종 기자<istorkim@joongang.co.kr>